Sváb kifli (más néven: sörkifli)
Bevásárló lista (64 db sváb kiflihez):
- 500 g finom búzaliszt
- 30 g friss élesztő
- 2 kk só
- 1 ek cukor (púpozott, kristály)
- 1 db egész tojás + 1 sárgája
- 1 ek vaj vagy zsír
- 320 ml langyos tej (2.8%)
- Rétegezéshez: 3 ek zsír
- Tetejére: köménymag, 1 egész tojás a lekenéshez
A sváb kifli elkészítése:
Az élesztőt kikeverem a cukorral, ami másodperceken belül folyékonnyá válik. Felöntöm a langyos tejjel, meghintem egy kanál liszttel (az 500 grammból) és 10 perc alatt, meleg helyen felfuttatom. Hozzáadom az összes többi hozzávalót és 10 percig intenzíven, kézzel vagy robotgéppel, dagasztom. Letakarom, és kelni hagyom 40 percig. Ezután átgyúrom, és újabb 20 percig pihentetem. Egy nagy, lisztezett felületre kiborítom, 8 részre elosztom, gombóccá formázom.
Pihentetés nélkül mindegyiket külön-külön kinyújtom, megkenem a puha zsírral vékonyan, 8 részre vágom, feltekerem kiflikké, és a tepsire helyezem. Itt a tepsiben pihentetem még 20 percig, ezután felvert tojással lekenem, köménymaggal megszórom, és előmelegített, 190 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Az adag 3 tepsiben fér el. Estére érdemes dobozba tenni őket, vagy dupla konyharuhával letakarni, hogy ne szikkadjanak meg.
Káposztás egytálétel
Bevásárló lista (2 főre):
- 300 g savanyúkáposzta
- 4-6 gombóc
- 4-6 karika kolbász
- 2 szelet szalonna
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl tej
- 1 kk pirospaprika
- olaj
- tejföl ízlés szerint
A sváb káposztás egytálétel elkészítése:
Egy tűzálló lábasban megpirítom a hagymát, azon a káposztát, fokhagymát, majd a húsféléket. A tál aljába rendezem mindezt, és gombócokat vagy főtt krumplit teszek közéjük. Felöntöm tejjel és ugyanannyi vízzel, majd sütőben 30 perc alatt 200 fokon megsütöm, vagy fedő alatt a tűzhelyen összefőzöm. A végén tejföllel, kiflikkel tálalom.
Búza a sör erődből
Szerintem az valahogy úgy van, hogy az embernek tudat alatt az a kedvenc konyhája, amit gyerekkorában megszokott. Mert az nemcsak egyfajta alapanyag- és ízvilágot jelent, hanem nagyon sok minden mást is: érzeteket, hangulatokat, a hétköznapokban elfeledett ráncos arcokat, hajdan volt nagycsaládi ebédeket, közös kerti munkákat, nevetéseket, emlékeket.
Jót enni boldogság, a gyerekkori konyha ételeit enni – jó esetben – egy plusz érzelmi töltettel rendelkező boldogság, azaz egy komplexebb örömforrás.
Így lehet az, hogy bár imádom az olasz konyhát, pláne, ha fogásait autentikus környezetben, a Földközi-tenger partján kóstolhatom, de bele tudnék fulladni a kolbászos – szalonnás káposztás egytálételbe is, és valami furcsa szabadságérzet jár át, ha az otthoni dombokra és erdőkre emlékeztető vidéken járok.
És bár családilag a borhoz kötődöm, tágabb perspektívákat figyelembe véve, most sört ajánlok sváb ételeinkhez, méghozzá egy igazán remek bajor sört, amelyhez a Sparban lehet hozzájutni – a félliteres, igényes, csatos üvegben lévő „folyékony kenyér” 600 forintot kóstál.
S ha már azt mondtam, folyékony kenyér, akkor legyen Weissbier, azaz búzasör, méghozzá az egyik vezető német sörgyártól a Hacker-Pschorr-tól.
A képünkön egy kisebb Paulaner társaságában látható 5,5-ös alkohollal bíró, szűretlen búzasör gyártójának története egészen 1417-ig nyúlik vissza, amikor is a sörkultúra világhírű bölcsőjében, Münchenben megalapították a Hacker sörfőzdét. Hackerék története azonban akkor kezdett igazán felívelni, amikor 1793-ban megérkezett Joseph Pschorr, és elvette Hackerék leányát, Maria Theresia-t, valamint egyúttal megvásárolta apósától a főzdét is. Az üzlet jól ment, ám Pschorr elégedetlen volt, és újabb főzdét alapított, ezt azonban már saját magáról nevezte el.
Sőt, még továbbment, és később a város falain kívül épített egy modern sörgyárat is, ami olyan hatalmas tárolókapacitással rendelkezett, hogy a helyiek csak „sör erődnek” hívták. A lényeg az volt, hogy ennek köszönhetőn egész évben tudott sört főzni, és azt tárolni úgy, hogy az hosszú ideig elálljon, és viszonylag állandó minőségű maradjon. Generációk jöttek-mentek, a „Der Himmel der Bayern”, azaz „a bajor ég” jelmondatú Hacker-Pschorr pedig mára a Paulaner csoport tagja, és Németország egyik vezető sörgyára.
Na de nézzük a lényeget! Mindjárt az elején kimondom, a Hacker-Pschorr szűretlen búzasör tökéletesen passzolt Zsófi kolbászos-káposztás egytálétele mellé, úgyhogy mire a menekülő útvonalnak szánt sváb kiflihez értem, már alig maradt belőle.
Egy nagyon kellemes, komplex beltartalommal bíró sörről van szó, amely – nem, tudom a képen mennyire látszik – de a pohárban nagyon szépen megmutatja mézaranysárga színét és krémességét. Ízében a citrusosság dominál, amihez mézes, banános aromák társulnak. Összességében a nemes jelző jut róla eszembe, és az, hogy ezt a találkozást így hármasban – étel, ital és én – valamikor meg kell ismételnünk.
