Újévkor sokan megfogadták, hogy egészségesebben élnek és tudatosabban táplálkoznak. Ezt nem csak januárban lehet megtenni: a mikrozöldekkel egész évben fogyaszthatjuk a friss, tápanyagdús ételeket.
-Hol találhatjuk a kertjét?
A mikrozöld vertikális farmom Budaörsön van az Öntő utcában. Ez csak termesztő terület, mert ott vásárolni nem lehet. Erre a www.mikromanna.hu weblapomon megadott piacok, vagy a cégek számára a rendszeres kiszállítás áll rendelkezése.
-Kérem, mutatkozzon be az olvasóinknak.
Mohr József vagyok, feleségemmel és két kisfiammal Budaörsön lakunk. A mikrozöldtermesztés 2021 óta része az életemnek. Végzettségem szerint közgazdász vagyok, de falusi környezetben nőttem fel, ahol a fenntartható növénytermesztés a mindennapjaink része volt. Ennek hiánya volt az egyik fő motivációm, amikor a városi környezetben is elkezdtem keresni az egészséges életmód és az önellátás formáit.
A terasz-konyhakert mellett lenyűgözött a mikrozöldek egészségre gyakorolt hatása és a folyamatos fejlődésnek köszönhetően, mára már több Budaörs-környéki családnak és vendéglátó egységnek is biztosítok minőségi, friss mikrozöldet.
Hiszek abban, hogy a táplálkozás az egyik legalapvetőbb életminőséget befolyásoló tényező és elkötelezett vagyok abban, hogy minél többen megtapasztalhassák a mikrozöldek által biztosított vitalitást.
Nagyon sokat segített, hogy 2023 tavaszán a Nébih égisze alatt működő Szupermenta országos mikrozöld-felmérésben dobogós helyezést értem el a növényeimmel, ami egyfajta minősítést adott a munkámról. Összességében úgy látom, ha odafigyelünk a vásárlók igényeire, és olyan terméket kínálunk, amit magunk is szívesen fogyasztanánk, jó úton járunk.
-Mit kell tudnunk a mikrozöldekről?
A mikrozöldek ehető növények fiatal palántái, amelyeket még az első levelek megjelenése környékén (1-2 hetes korban) szoktunk leszedni és jellemzően nyersen fogyasztani.
Fogyasztásukat a magas ásványianyag és vitamin koncentrációjuk mellett a finom, intenzív ízük, illetve a dekoratív megjelenésük miatt ajánlott.
A kutatások azt mutatják, hogy a mikrozöldek akár 40x annyi tápanyagot tartalmazhatnak, mint a teljesen kifejlett növények. A bennük található antioxidánsok képesek megakadályozni a sejtkárosodást és a magas rosttartalmuk jótékony hatással van az emésztésre.
-Hol vásárolhatunk a termékeiből?
Magánemberként környékbeli termelői piacokon lehet velem találkozni, ezek pontos listája itt látható:
https://mikromanna.hu/esemenyek/
A piac azért is nagyon jó hely, mert ott mindig frissen tudom vágni a mikrozöldeket és saját edény is hozható, amit még extra 10% ingyenes mennyiséggel jutalmazok, ezáltal a legfessebb és a legkörnyezetbarát módon lehet mikrozöldjeimhez hozzájutni.
-Hogyan neveljünk házilag mikrozöldet?
Házilag nevelni van több megoldás is. A legegyszerűbb és leg költséghatékonyabb, ha csak csíráztatunk, de akkor le kell mondjunk a magas klorofill tartalomról és van némileg magasabb mikrobiológiai kockázata is. Ha valaki erről többet meg szeretne tudni, itt található egy részletes Nébih által írt összehasonlítást a csíra/mikrozöld párosról.
Link: https://portal.nebih.gov.hu/-/mikrozold-es-novenyi-csira-mi-a-kulonbseg-kozottuk
Amennyiben kifejezetten mikrozöldket szeretnének termeszteni, akkor azt tudom javasolni, amivel én is kezdtem. Az egy kb. két tenyérnyi kis ültetőtálca szett volt, amiben van egy sűrűn perforált felső tálca és egy víztároló alsó tálca. Ezzel termesztőközeg nélkül, csak tiszta vízzel is lehet mikrozöldeket nevelni.
Első körben be kell szerezni a tálcákat és a kifejezetten csíráztatásra szánt magokat (kezdőknek javasolnám a retekféléket borsót vagy a káposztaféléket). Ezeket érdemes átmosni, áztatni és az élelmiszer-higiéniában megengedett módon fertőtlenített tálcában elhelyezni. Az áztatás és a növekedés az mindig növényspecifikus, ezért érdemes a mag csomagolásán megadott módot figyelembe venni.
A magokat érdemes szobahőmérsékelten, de magas páratartalamban tartani, és folyamatosan nedvesen tartani amíg a gyökércsírák nem érik el a vizet az alsó tálcában. Ha egy tiszta fóliával vagy egy másik tálcával letakarjuk, az jól működhet.
Amikor már gyökércsírák kinőnek és beleérnek a vízbe, akkor csak ott öntözzük és naponta cseréljük a tálcában levő vizet. Ha a magot/hajtást locsoljuk, akkor könnyebben bepenészedhet! Ebben a fázisban már fényes helyre tegyük (pl. ablakpárkány), ahol lehetőleg jó a levegőmozgás is. Látványosan nőnek és lassan kialakulnak a levelek is, majd a színük is egyre élénkebb lesz.
A fogyasztás innentől kezdve bármikor jó, csak le kell „kaszálni” a mag feletti részt (szár+levelek) és fogyasztható is. Túl sokáig nem érdemes növeszteni, mert ízük változik és egy idő után nem fejlődnek már. Legtöbbször 8-12. nap alatt érdemes őket elfogyasztani.
Pozitív trendként tapasztalom, hogy egyre több vásárló kiábrándult az ultrafeldolgozott, adalékanyagokkal teli élelmiszerekből és a személytelen vásárlásokból, így számunkra valódi felüdülést jelent a friss, közvetlen vásárlás a piacokon.
-Elismerést érdemel, hogy környezetkímélő anyagokat alkalmaz.
A környezetkímélés az számomra azért fontos, mert sok esetben csak egy kis odafigyeléssel, rengeteg hulladékot tudunk megspórolni és így a jövő generációinak is egy élhetőbb környezetet hagyni. Konkrétan a MikroMannában most ezekek alkalmazzuk:
- Újrahasználható csomagolásban értékesítünk, tehát minden étteremnek ahova szállítok ez így megy. A piacokon is már nagy része a vásárlóimnak saját edénybe kéri a mikrozöld válogatássokat és egyre népszerűbb ez a megoldás.
- Ha valaki mégsem hoz saját csomagolást akkor papírdobozt használok.
- A termesztőtálcák is újrahasználhatók, tehát ebből sem lesz folyamatos hulladék.
- Az levágott mikrozöldek után megmaradt szármaradványokkal és gyökerekben gazdag kókuszrost remek tápláléka a piacokon lévő gazdák állatainak. Egy része komposztként hasznosul a Budaörsi Kertbarátok dr. Luntz Ottokár Egyesület komposztálójában.
- A páramentesítőben felgyülemlő lágy víz kiválóan használható a takarításhoz.
További sok sikert kívánok ehhez a nagyszerű, példamutató munkához.
s.k.
